Archive for the 'Gode Vine' Category

Hjemmelavet pasta m/pesto

For en måned siden fik jeg en pasta maskine af min kære kone og søn i fødselsdags gave… Et køkkenredskab jeg trods andres rædselshistorier har ønsket mig stort set lige siden jeg i 2.g. var i Rom og fik frisk pasta.

I dag skulle den så prøves. Ikke noget specielt svært – det er jo første gang – men bare simpel Tagliatelle med en god hjemmelavet Pesto.

Pasta:

400gr fin durum hvedemel (fra Netto efter anbefalinger på nettet)

4 æg

Pesto:

1 stort bundt Basilikum (i dette tilfælde en hel plante fra Føtex)

1 (stort) fed hvidløg

80gr Grana Padano (burde være Peccorino men det havde jeg ikke lige på lager)

Extra Virgin Oliven olie

Og så den simple tilberedning:

Mel og æg kommes i røremaskinen og røres sammen på halv kraft indtil det har samlet sig til én elastisk klump. Dejen hældes ud på bordet og æltes til den er smidig (tog kun ca. 30 sek.). Dejen pakkes ind i køkkenfilm og hviler i køleskabet i ca. 30min.

Mens dejen hviler tilberedes Pestoen. Basilikum, hvidløg og ca. 0.5dl olie kommes i blenderen. Alt efter hvor fint man vil have pestoen så enten køres den eller ‘pulses’. Når det meste er hakket kommes extra olie i til man opnår den ønskede konsistens. Jeg brugte i alt ca. 1dl.

Når Pastaen har hvilet i 30 min tages den ud og rulles på pasta maskinen i passende portioner. Jeg delte min i 4 og det virkede meget godt.

Billede0017

Når man er nået ned på den øsnkede tykkelse for Tagliatelle, som ikke skal være for tynd så det blev til ‘trin 6’ på min maskine, skiftes til skærebladende og her bruges de brede (ca. 0,3 cm brede).

Billede0019

Billede0020

Og så går det hurtigt… Pastaen koges i rigeligt (6+ liter) letsaltet vand i 3min og vandet hældes fra. Der hældes lidt oliven olie for at hindre pastaen i at kliste sammen og så serveres pasten i dybe tallerkerner. Pestoen hældes over og der serveres! MUMS!

IMG_6344 Til retten servede jeg en dejlig Selaks Chardonnay vin – en Founders Reserve, 2007 Gisborne, som med sin halvtørre men alligevel frugtfyldte smag ikke overdøves af den kraftige pesto smag.

Rødvins kvaler, del 2

Netop hjemkommet fra vores korte jyllandsferie er her en opfølgning omkring den eftertragtede Mas Borras rødvin… Jeg ville enormt gerne kunne skrive, at jeg nu er den lykkelige ejer af 6 flasker af denne gudedrik, men sådan skulle det ikke gå.

Vi ankom til Calles Vinlager i Süderlügum kl. 13.30, hvor den meget flinke Carsten bestyrer forretningen og spurgte om den var ankommet endnu. Nej desværre ikke, men dagens forsending fra central lageret forventes at ankomme mellem 16-17.

Vi valgte så at finde noget frokokost og handle lidt andre steder, inden vi så omkring kl 16.45 igen kørte hen til Carsten, for at se om vores vin nu var ankommet…

Tja… Forsendingen fra central lageret var kommer…. Vinen stod på listen over bestilte varer… Men der var ingen Mas Borras med i Lastbilen.

Så Carstens bud er, at den er udgået (desværre), men han vil nu se om han kan spore nogle flasker og så må vi sende vores jyske venner på vin-hentnings-tur hvis det lykkes ham.

Øv øv øv, men vi fik så handlet andre ting istedet, som blandt andet adskillige flasker god whisky, men det vil der blevet skrevet mere om senere når de er blevet smagt.

Rødvins kvaler

Ak ja… Her finder man sin pt. yndlingsvin hos Calle’s vinlager i Tyskland – på nettet altså – og bestiller 6 flasker til afhentning…

Kort tid efter modtages så en bekræftigelse på, at vi har bestilt 6 flasker til afhentning hos dem. Jubii…. Nu skal vi igen have Mas Borras på lager!

Måske….

For en halv time efter modtagelsen af ordrebekræftigelsen indløber der en ny email, denne gang fra bestyreren hos Calle, som desværre må sige, at han er i tvivl om han kan nå at have dem hjemme til vi kommer…. Hvilket jo ikke er så heldigt, når man kun lige er i Tyskland den ene dag.

Nå, vi må krydse fingre og håbe… For Mas Borras til den halve pris af hvad de koster i Spanien er ikke at foragte, specielt når den slet ikke kan købes i lille Danmark.

Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet, 2004

Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet, 2004En meget velsmagende rødvin fra det australske vinhus Penfolds. Vinen er lavet på Shiraz og Cabernet Sauvignon, og er lagret i 10mdr på en kombination af gammel fransk og amerikansk eg.

Når den kommer i glasset ses den meget mørke røde farve, der lover stor smag, hvilket er et løfte den holder. Smagen er velafbalanceret mellem de to druer og den præsentere sig med mørke nuancer af chocolade og kaffe/mokka blandet med frugtige toner af brom- og hindbær.

Holdes den under næsen får man en sand overflod af sanseindtryk. Duften er forbløffende kompleks, med en spændende blanding af krydderier, chocolade toner og den underliggende eg.

Trods den relativt korte lagrings periode, en absolut drikkelig australier, men en overraskende stor smag.

Vi nød den alene uden medfølgende mad, men den ville uden tvivl stå sig godt til f.eks. en god bøf, lam eller vildt.

En kærlig tanke sendes til min far, som introducerede mig for denne spændende vin.

Marimar Estate, Chardonnay 2003

2003 Marimar Estate Chardonnay

En helt fantastisk Californisk Chardonnay fra Marimar Estate. Den dyrkes i området Russian River Green Valley, som ligger i det vestlige Sonoma County.

Vinen er kraftig og intens, med en krydret smag der afspejler fadlagringen på ege fade.

Vi nød den til “Gambas al Ajillo” (Rejer i hvidløg og chili), som ellers kan overdøve enhver vin med sin kraftige hvidløgs og chili smag, men denne kunne sagtens stå distancen og smagte glimrende.

Den vil kunne nydes til alle slags skalddyr, røget fisk og retter med fjerkræ.

Det vides ikke om vinen kan købes i Danmark, da den var bragt med hjem fra Spanien i sommer hvor vi købte den hos Torres, da den danske importør tilsyneladende ikke ønsker at føre andet end 2-3 af Torres’ gennemsnitsvine og en enkelt top vin (Mas la Plana). Desværre har samme importør (Bacardi-Martini) ene rettigheder i Danmark og derfor får vi kun hvad de vil give os

Marimar Estate er en del af Torres familien og opretholder den samme kvalitet, som man kender fra Torres’ top vine.

Læse mere om Marimar Estate på deres hjemme side http://www.marimarestate.com og mere om Torres på deres http://www.torres.es/ hvor der også kan findes links til europæiske vin sider der sælger deres top vine.